CUCINA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:



400 gr. di fagioli borlotti secchi
300 gr. cotiche
aglio - mirepoix (trito di cipolla,carote e sedano)-
olio extra verginredi oliva
sale
peperoncino
500 gr.di passata di pomodoro
(se c'è fresco... è meglio!)

Mettete a bagno in abbondante acqua i fagioli 18/24ore prima.
Poi lessateli in abbondante acqua non salata ed una volta scolati lasciate un pò della loro acqua che userete come "brodo".
Pulite e tagliate le cotiche in "listarelle" rettangolari (es. 4x2 cm) e lessatele in acqua non salata fino a che si ammorbidiscono.

Fate rosolare in un tegame la mirepoix con olio extra v., uno spicchio di aglio ed un pizzico di peperoncino. Quindi aggiungete il pomodoro, lo aggiustate di sale, lo fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le cotiche e fate insaporire una decina di minuti.
A questo punto allungate con il brodo e quando avrà preso il bollore aggiungerete i fagioli e fate cuocere per altri 15/20 minuti a fuoco lento.
Se vedete che diventi troppo densa aggiungete un pò di brodo per ammorbidirla!

Servite ben caldi magari con del pane bruscato!