CUCINA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:



1 coratella d’abbacchio
3 carciofi
1/2 cipolla a julienne
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale - pepe
peperoncino

Tagliate la coratella in pezzettini piccoli affinchè si cucini meglio.
Mettere in padella la mezza cipolla con del peperoncino e far rosolare... Quindi aggiungere la coratella e sfumare con mezzo bicchiere di vino appena vedete che si sta asciugando troppo. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete i carciofi, tagliati a spicchietti non troppo erti, in una padella antiaderente con un soffritto di aglio e cipolla (e magari anche una alicetta!!), aggiustandoli di sale e sfumandoli con poco vino ed allungando con del brodo qualora si stiano asciugando troppo.
A cottura ultimata dei carciofi, unirli alla padella della coratella e fate insaporire qualche minuto.

Servite con dell'olio extra v. di oliva a crudo.

CONSIGLIO DELLO CHEF: Visto che la coratella è composta da POLMONI, FEGATO e CUORE e le loro consistenze nonchè cotture sono differenti, per ottenere una cottura più uniforme è preferibile iniziare a cuocere prima i POLMONI, poi il CUORE e infine il FEGATO a distanza di circa 7/10 minuti l'uno dall'altro.