CUCINA ROMANA

Ingredienti per 4 persone

1Kg di coda di bue
50gr di lardo - prezzemolo
1 spicchio di aglio - 2 carote
5 gambi di sedano - 1 cipolla
olio - 1 bicchiere di vino rosso
pomodori pelati - cacao amaro
sale - pepe

E' preferibile lessare la coda in acqua bollente per un'oretta per accorciare il tempo di cottura.
In un tegame largo mettere olio, una cipolla tritata, il lardo tritato insieme all'aglio ed il prezzemolo, le carote e metà del sedano a pezzettini. Far soffriggere. Aggiungere la coda e farla insaporire finchè non inizia a prendere colore. Sfumare con il vino. Ad evaporazione avvenuta aggiungere i pomodori (schiacciati con le mani) e se vi è rimasta aggiungete un pò di acqua nella quale avete lessato la coda.
Far cuocere a fuoco basso per almeno un paio di ore (o almeno fino a quando la carne non diventa tenera e si stacca dall'osso). Poco prima di togliere la coda dal fuoco, sistemare di sale, aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro ed il restante sedano fatto a pezzetti (poichè la coda nella coda alla vaccinara deve essere prepotente il profumo del sedano).Lasciare sul fuoco una decina di minuti, affinchè il sedano si cucini.
All'occorrenza aggiungere acqua se si sta asciugando troppo!!