CUCINA ROMANA
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Carciofi alla Giudia
Contorni
Ingredienti
carciofi romaneschi
sale - pepe
olio per friggere
Pulire i carciofi. Prima di iniziare la cottura i carciofi vanno schiacciati per aprirli "a fiore" ed insaporiti con sale ed abbondante pepe.
La cottura dei carciofi alla giudia comprende due fasi....
La prima è quella cosiddetta della "bollitura" dove i carciofi vengono bolliti nell'olio a 120-130 gradi per circa 20 minuti. Dopodichè si lasciano raffreddare e scolare dell'olio in eccesso.
La seconda è la vera e propria cottura dove i carciofi vengono messi nell'olio a 170-180 gradi per 3-4 minuti.