CUCINA ROMANA

PAJATA - pasta consigliata: rigatoni



Ingredienti per 4 persone



1 kg "pajata" (intestino di vitello da latte)
olio extravergine d'oliva
50 gr di lardo - una cipolla
uno spicchio d'aglio - tre chiodi di garofano
vino bianco secco, 1,5Kg di pomodori pelati
sale e pepe

Innanzitutto spogliare la pajata dall'involucro di pelle che la riveste aiutandosi con un coltellino o semplicemente pizzicando con le dita uno dei capi del budello sguainandola come se fosse un guanto.
Volendo potreste proporre al vostro macellaio di farlo per voi!!
Dopo averla spellata tagliatela in pezzi di circa 20-25cm per poi ripiegarle a "ciambella" o a treccia ed annodandola per non far fuoriuscire la parte chiomosa contenuta nel budello.

In un tegame riscaldare 4 cucchiai di olio extra vergine con un battuto di lardo ed un pizzico di peperoncino.
A questo punto mettere la pajata e far rosolare a fuoco alto facendo attenzione a non bruciarla. Poco prima che prenda colore aggiungere la cipolla tritata finemente, uno spicchio d'aglio, tre chiodi di garofano ed una spruzzata di vino bianco (circa mezzo bicchiere).
Appena il vino sarà asciugato mettere i pomodori pelati "schiacciati" a mano , attendere che inizi a bollire, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per un ora e mezza - 2 ore.
Aggiustate di sale.